Editrice culinaire, passionnée de livres, de cuisine et de photo, maman gourmande et voyageuse, je partage ma bibliothèque, mes chefs préférés, mon carnet de recettes et mes coups de cœur.


Balades culinaires Pays basque, Paris, Haute Savoie

Quelques clichés (avec iPhone) de déjeuners remarquables :

A Banyuls-sur-Mer chez Pascal Borrel, Le Fanal




A Paris, Alexandre Bourdas, Restaurant La Pascade



A Chamilly, Chez Jean-Marie, Florence et Hubert Chanove, Le Refuge des gourmets



Le Sirha c'est fou ! 2017



Saut rapide à Lyon hier pour rejoindre Jany Gleize en charge de la restauration de la région PACA 100 couverts par jour !






Le Sirha c'est fou !

Fou par sa taille...

Je suis arrivée par le hall 3 Produits, c'est gigantesque ! Jacquet, Unilever, Milo, Barilla, Carigel, Lesieur, etc.
Toutes formes de sandwichs, snacks, boissons, plats préparés, sauces, desserts....  Pour qui n'est pas du métier c'est hallucinant de voir qu'un restaurateur peut absolument tout acheter préparé...

J'ai écarquillé grands les yeux ravie de rejoindre le hall 2.1 avec les producteurs et les artisans régionaux ou étrangers.

Je suis allée ensuite au village des chefs à côté de la zone de concours  Bocuse d'Or...

Et là c'est fou pour le nombre de chefs étoilés et MOF au m2 ! je ne site que ceux que j'ai vus et salués : Philippe Gobet,  Jacques et Laurent Pourcel, Pascal Borell, Michel Rochedy  et Stéphane Buron, Jean Cousseau,... et tous ceux que j'ai vu de loin !


Les supporters du concours font un ramdam d'enfer, autant que des supporters sportifs dans la salle et là c'est fou l'énergie qui se dégage ! 


Le concours est retransmis sur les écrans et je pensais en voyant l'équipe française de Laurent Lemal à la tension et à la concentration nécessaire pour y participer.

Regardez la vidéo du Progrès de Lyon pour l'ambiance et l'organisation.





Dans le hall d'entrée du Sirha une floppée de jeunes scolaires français et étrangers, prennent des notes, filment, des professeurs commentent les techniques...
Toute la passion et la fierté de ce métier est là. Je suis certaine que des vocations naissent ici.

Un coup d'oeil  à la création des pâtissiers français qui ont remporté la Coupe du monde à voir ici.



La librairie gourmande est présente avec Deborah et ses équipes. L'occasion de feuilleter quelques ouvrages ....






Le Sirha c'est fou,  c'est aussi les arts de la table (Assiette  Sylvie Coquet),  les lits, les meubles, les tables.... et plein d'autres choses que je n'ai pas vues en une journée.








































Et pour finir et découvrir le must du must allez sur Food and Sens pour le dîner des grands chefs.

Best Chef Cookbook français 2016 : La Bonne étape de Jany Gleize


Je suis fière de vous annoncer que notre livre La Bonne Etape de Jany Gleize vient d'être récompensé par le prix du Best Chef Cookbook français par the Gourmand Award Jury et Edouard Cointreau et va concourir pour la France au niveau international.

" Félicitations pour ce livre extrêmement riche, tant par l’impressionnante carrière de Jany Gleize que par ses créations très personnelles. La structure en deux parties permet de mieux comprendre les influences de sa cuisine d’aujourd’hui. C’est un formidable travail à quatre mains avec Brigitte Éveno, dont le savoir-faire éditorial est une fois de plus au service d’un chef d’exception."
Edouard Cointreau, President of the Jury - Gourmand World Cookbook Awards 


Avec la nomination au Prix du livre Champagne Collet 2016, nous sommes comblés.


Prix du livre de chef Champagne Collet 2016

Délibération du jury pour le prix du livre de chef Champagne Collet 2016 : choix difficile la concurrence est belle ! Je suis fière que Jany Gleize y participe avec La Bonne Etape ! Face aux grands de l'édition, c'est un honneur que notre livre soit un des 10 livres sélectionnés cette année. 
Photos © Prix du livre de Chef Champagne Collet - La Table ronde

Prix Champagne Collet du livre de Chef 2016, dîner de Jany Gleize à La Table ronde devant les jurés


En photo par © Pierre Lucet-Penato





A l'occasion du Prix Champagne Collet du livre de Chef 2016 le livre de Jany Gleize La Bonne Etape a été sélectionné et Jany est venu préparer un dîner pour le jury et quelques invités
 à la Table Ronde.

Voici le menu servi.





Des invités attentifs et un chef heureux de partager sa cuisine.




Une jolie façon de mettre en avant notre livre.

Plat partagé ou la paix des familles

"j'aime pas les légumes" "si je ne mange que des féculents je vais me sentir lourde" "je diminue la viande mais mes enfants ne peuvent se passer de lardons...

Ma solution pour éviter  de cuisiner deux menus le plat partagé ....

Vous prenez une recette : lasagnes, quiches, gratins, parmentier, etc.

Un appareil unique : béchamel, sauce tomate, crème fraîche et œufs, bouillon de légumes, fromage,  etc.
Vous répartissez les ingrédients en deux camps (avec frontière)...

Ici d'un côté les pommes de terre, de l'autre côté des courgettes....





Vous répartissez la sauce ou l'appareil et hop au four... ici 45 minutes 200°C (surveillez les courgettes et au besoin couvrez cette partie d'un papier d'aluminium...

Et au final un plat partagé... ou chacun comble ses besoins et ses envies ...



Je fais cela régulièrement avec gratin de coquillettes/lardon et légumes... Quiche lorraine + moitié courgette etc.

Et puis pour finir le tout je vais faire four commun au bout 30 minutes de cuisson avec des papillotes de truites accommodées un peu différemment ...

C'est de la cuisine ménagère... mais cela rend service :-)