Editrice culinaire, passionnée de livres, de cuisine et de photo, maman gourmande et voyageuse, je partage ma bibliothèque, mes chefs préférés, mon carnet de recettes et mes coups de cœur.


LE poulet rôti

LE poulet rôti (appelé Pierre dans notre jargon amical) est la recette familiale par excellence.
Aujourd'hui je l'ai cuisiné au citron confit, citron fait et offert par un chef que j'aime beaucoup David Zuddas.













Il y mille et une façon d'agrémenter un poulet rôti... Le principe, toujours le garnir d'un mélange assaisonné, le masser avec de l'huile ou du beurre, le saler, l'entourer de petits pommes de terre et hop au four préchauffé à 180° pour au moins une heure, une heure quinze... vérifier la cuisson en fonction du poids et du four.
Là pour ma farce au citron confit, j'ai mélangé 2 Petits Suisse à un citron confit coupé en morceaux, puis j'ai assaisonné (sel poivre).
La plupart du temps à la campagne je mélange un yaourt à des gousses d'ail et j'assaisonne de thym frais et de romarin.
Pour une version express je fais comme Laurence du Tilly et je le farcis avec un fromage Boursin.
Jamie Oliver met des coquillettes cuites au cœur  du poulet... cuites hein, ne faites pas comme moi je les ai mises crues et ça ne marche pas ! Jamie le fait au citron ou à la bière, il pose le poulet sur une cannette de bière, à l'américaine... je vous passe la photo... un peu bizarre.
Cyril Lignac glisse du beurre de thym sous la peau et le farci de petits croûtons et d'olives noires... Miam..
Je choisis toujours un poulet Label Rouge ou bio.
Chez nous, nous faisons avec au moins un repas chaud avec les pommes de terre, un repas froid avec mayonnaise et salade verte, et je congèle tous les petits bouts de poulet pour les utiliser dans une quiche ou une salade. Et ne pas oublier la carcasse pour faire un excellent bouillon de poule...
Faites un petit plus de jus en déglaçant le plat du four par exemple et congélez le jus... avec quelques pâtes et une salade verte un dimanche soir, c'est divin...
Je ne manquerais pas de compléter ce billet au fur et à mesure de mes découvertes pour rôtir le poulet.







8 commentaires:

Sophie a dit…

MMMMMMMMM!!! J'adore le poulet, j'adore le citron... Je vais me lancer.
Merci Bibi! A quand l'ouverture d'un ptit bistrot gastronomique ? Je serai ta première cliente ;-)
Bisous et longue vie à ce blog bien sympa!

Unknown a dit…

oui ! et un excellent bouillon avec la carcasse, agrémenté d'herbes du potager, de carottes, d'oignon clou de girofle, et de petites pates en forme d'alphabet...
rien ne se perd...tout se récupére !!!!
dan

Brigitte & lilou a dit…

ouh là Sophie, un resto je ne serais pas cap... un sacré métier, mais un livre sur les bistrots c'est dans mes cordes... d'ailleurs j'en ai fait un super avec Cyril http://livre.fnac.com/a2897689/Cyril-Lignac-La-cuisine-de-mon-bistrot
bises
bibi

Romi a dit…

Bonjour Bibi,

peux tu me donner les proportions pour la recette au yaourth + ail + thym etc ...
j'ai un poulet d'1kg5 ...

merci ma belle

bises

Mi

Brigitte & lilou a dit…

coucou mi
Je le fais au feeling et en goûtant mais cela doit être relevé je trouve. Je mets un yaourt ou deux petits suisse, deux ou trois gousses d'ail entière, sel poivre quatre épices, une cuillère d'huile et pas mal de thym émietté... une petite poignée... dans l'intensité du goût cela doit se rapprocher de l'intensité du goût d'un Boursin ....
Quand il est cuit tu peux récupérer, pour ceux qui aiment, les gousses d'ail... tu me diras ?
bises

Romi a dit…

finalement, je l'ai fait au boursin ... un vrai régal !!.

merci

bizzz

Mi

Justine B. a dit…

J'ai testé le poulet rôti façon "Brigitte" !
Pour la farce, on a mis 2 petits suisses, des herbes séchées, de l'ail, du sel et du poivre. On a massé le poulet au beurre (enfin... plutôt à la margarine, peut-être même un peu trop généreusement !) et hop ! A la broche !
Servi avec des haricots blancs à la tomate, dans lesquels on a mélangé le jus du poulet...
Ça faisait longtemps que je ne m'étais pas autant régalée !!!
Merci pour ces bonnes astuces :-)

Bises à toi et à la ptite Miss Lilou

Brigitte et Lilou a dit…

miam Justine .... ça fait envie ...
bizzzz
bibi
Ps on te voit quand à Paris ?