Editrice culinaire, passionnée de livres, de cuisine et de photo, maman gourmande et voyageuse, je partage ma bibliothèque, mes chefs préférés, mon carnet de recettes et mes coups de cœur.


Parmentier au confit de canard et aux noisettes Cyril lignac

p. 58 Cyril Lignac Génération chef


Pour 6 personnes

4 cuisses de confit de canard (j'ai doublé la quantité)
La purée 2 échalotes 1 bouquet de ciboulette 100g de noisettes décortiquées 1kg de pommes de terre (charlotte) 10 cl d'huile d'olive sel poivre
La crème de parmesan 50 cl de crème liquide 8 cuil. à soupe de parmesan râpé.
  • Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les.
  • Faites cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée. Egouttez-les et pelez-les. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez les noisettes, l'huile d'olive, la moitié de l'échalote et de la ciboulette. Rectifiez si besoin l'assaisonnement.
  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)
  • Egouttez bien le confit de canard et essuyez-le. Retirez tous les os et émiettez finement la chair. Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse du confit, étalez-y le canard, mélangez avec le reste d'échalote et de ciboulette. Recouvrez des pommes de terre aux noisettes et égalisez bien la surface.
  • Préparez la crème de parmesan : faites bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  • Versez cette crème sur le parmentier et faites gratiner 20 min au four. Laissez reposer 5 min avant de servir.
Parfait comme toujours, une de mes recettes incontournables qui fait vraiment son effet.

7 commentaires:

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

Je vais me laisser tenter... Je connais quelqu'un à qui cela va plaire énormément...

Brigitte & lilou a dit…

Vous ne le regretterez pas, c'est vraiment bon et la réussite est garantie (ce n'est que de l'assemblage...)
Vous me direz ?

Laurent C. a dit…

Nouveau venu sur ce blog. J'essaie cette recette cette semaine !

Brigitte et Lilou a dit…

vous ne le regretterez pas .... Laurent C. de Nice ? ou un inconnu ???
Brigitte

Anonyme a dit…

Je vais utiliser de l'ortie (j'en ai plein mon jardin), plutôt que de la ciboulette, de quoi surprendre davantage mes invités.

Anonyme a dit…

Cuire les pommes de terre dans l'eau non salée, le confit étant par nature salé......
Sachez que si vous avez salé excessivement un plat une sauce....mettez y une pomme de terre crue coupée en 4 elle absorbera le sel et vous pourrez l'utiliser dans un autre plat ...ou la proposer aux oiseaux...

Anonyme a dit…

Est-ce qu'il faut faire cuire le confit de canard avant de le mettre dans le plat ou il ne faut pas et il va cuire dans le four? Je souhaiterais le faire pour mon diner de vendredi soir. Merci