Editrice culinaire, passionnée de livres, de cuisine et de photo, maman gourmande et voyageuse, je partage ma bibliothèque, mes chefs préférés, mon carnet de recettes et mes coups de cœur.


Pommes dauphine maison

Un petit essai culinaire régressif pendant les vacances pluvieuses à la campagne... Souvenir des pommes dauphine de ma maman...
Le résultat est un peu biscornu :-) mais délicieux !
Axe d'amélioration : des pommes dauphine  plus rondes... 
Je me suis inspirée des recettes de Françoise Bernard et de Anne-Sophie Pic.


Recettes de Pommes dauphine

Attention ! Françoise Bernard nous fait remarquer justement qu'il faut bien respecter les proportions de la recette sous peine d'être déçus du résultat.

Pommes de terre 500 g huile de friture 1 l sel poivre
Beurre 75 g Farine 180 g Œufs 3 Sel 1/2 cuil. à café

  • Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 30 min. Vérifiez avec un couteau qu'elles sont bien cuites.
  • Ecrasez les pommes de terre avec un presse purée et mettez de côté.
  • Faites chauffer à feu doux 3 dl d'eau avec le beurre et mélangez. 
  • Hors du feu incorporez la farine.
  • Remettez sur le feu et tournez énergiquement avec une spatule plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
  • Hors du feu, incorporez un à un les œufs.
  • Dans un saladier, ajoutez cette préparation aux pommes de terre et amalgamez l'ensemble. Assaisonnez en goûtant pour rectifier.
  • Dans une friteuse, faites chauffer l'huile. Pour vérifier la température, Françoise Bernard recommande de jeter un crouton de pain dans la friture qui doit remonter à la surface au bout de quelques secondes (160° C).
  • Faites des petites boulettes avec la pâte, plongez les dans la friture et quand elles remontent à la surface, retirez les et égouttez les sur un papier absorbant.






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