Editrice culinaire, passionnée de livres, de cuisine et de photo, maman gourmande et voyageuse, je partage ma bibliothèque, mes chefs préférés, mon carnet de recettes et mes coups de cœur.


Griot de porc à l'ananas (Haïti)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Porc (épaule) 1kg en morceaux de 4 cm, Oignons 2, Echalotes 4, Oranges 2, Citron vert 1, Thym 1 brin, Ananas 1 épluché et coupé en morceaux de 1 cm, Rhum 6 cuil. à soupe, Huile, sel et poivre.

(D'après Cuisine Antillaise, Hachette).



• Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande, l'oignon et les échalotes (épluchées  et coupés finement) en remuant constamment.
• Pressez les oranges et le citron et versez le jus obtenu dans la cocotte, Ajoutez le thym.  Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux1 heure.
• Ajoutez le rhum et l'ananas et cuisez à découvert 30 minutes.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez comme dans les restaurants de Port-au-Prince dans un bol avec une cuillère.

J'ai vu plusieurs recettes terminées au four (à la place de la cuisson à découvert) ce qui donne un côté croustillant à la viande (1/2 heure à 200° C) et qui me semble proche de ce que j'ai goûté en  Haïti. Certains ajoutent piment, poivron, clou de girofle ou remplacent les échalotes par des cives et les oranges et le citron vert par des oranges amères. La viande peut être marinée de 1 h à 1 nuit dans le jus d'agrumes.

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